domingo, 31 de julho de 2011

Quiabo

O quiabo é uma hortaliça pertencente à família das Malváceas, provavelmente de origem africana, sendo introduzido no Brasil pelos escravos. Os frutos têm forma de cápsulas, são curtos ou alongados, de ponta afilada, coloração verde, além de possuir uma espécie de pêlos na parte externa. Apresenta ainda um tipo de goma viscosa na parte interna, mais conhecida como “baba do quiabo”.

Para verificar se o quiabo apresenta boa qualidade, os frutos devem possuir coloração verde intensa, serem firmes, sem manchas escuras e com comprimento menor que 12 centímetros. Os frutos que possuem comprimento acima de 12 cm e coloração verde esbranquiçada (pálida) tendem a ser fibrosos e duros.

O quiabo é um fruto de alto valor nutritivo por ser rico em vitaminas A, C, B1, B2, B5, fibras e proteínas, além de possuir em sua composição minerais como cálcio, fósforo, ferro e potássio. Possuir baixo valor calórico e elevado teor de amido, além de ser um alimento de fácil digestão.

Além de suas propriedades nutricionais, o quiabo também é conhecido por suas propriedades medicinais e terapêuticas.

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sexta-feira, 29 de julho de 2011

Carambola: riscos e benefícios para a saúde

A carambola é originária da Ásia tropical e foi introduzida no Brasil por volta do ano de 1818 pelo agrônomo francês Paul Germain. É uma fruta de sabor agridoce, com coloração que pode variar do verde ao amarelo, dependo do grau de maturação. A fruta é composta por cinco gomos compridos e, quando cortada ao meio, apresenta aparência semelhante a uma estrela com cinco pontas.
 
A carambola é rica em vitaminas (A, B1, B2, B5 e C), fibras e minerais (fósforo, cálcio e potássio). O suco de carambola é popularmente utilizado para combater febre e diarreia. Pesquisas científicas têm investigado o potencial da fruta como hipoglicemiante, ou seja, a capacidade de provocar redução da glicemia, propriedade que seria útil para os diabéticos.
 
Apesar de seus benefícios, pesquisas científicas já demonstraram que a carambola é tóxica para pacientes portadores de insuficiência renal crônica (IRC). A fruta possui uma neurotoxina que não é devidamente excretada quando chegam aos rins em pacientes com IRC, ocorrendo aumento dos níveis sanguíneos da toxina. Assim, essa toxina pode chegar ao cérebro e atingir o sistema nervoso central, provocando a intoxicação que pode variar de leve a grave, com sinais e sintomas específicos:
 
  • Intoxicação leve: soluços, vômitos e insônia;
  • Intoxicação moderada: agitação, adormecimento, parestesias e perda de força nos membros, confusão mental leve;
  • Intoxicação grave: confusão mental grave e coma, convulsões e status epilepticus, instabilidade hemodinâmica com hipotensão e choque.

Em indivíduos que não são portadores de IRC, a toxina presente na carambola é absorvida, distribuída e excretada pela via renal, sem comprometimentos ao organismo.

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Levedo de cerveja

O levedo de cerveja (Saccharomyces cerevisiae) é um fungo unicelular utilizado na produção de bebidas alcoólicas, pois promove a fermentação do açúcar de cereais como o arroz, o trigo, a cevada, o malte e o lúpulo. Porém, a partir do século XIX, os cientistas começaram a descobrir as propriedades nutricionais do levedo de cerveja, que hoje é utilizado também na produção de medicamentos e como suplemento dietético.

Este alimento é uma importante fonte de vitaminas do complexo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), ácido fólico (B9), piridoxina (B6) e B12, além de possuir uma composição rara de minerais como ferro, fósforo, cobre, potássio, magnésio, zinco, cromo e selênio. É também rico em proteínas de alto valor biológico.

O cromo é conhecido como fator de tolerância à glicose, e é responsável pela indicação do levedo de cerveja para redução dos níveis sanguíneos de glicose. Devido ao selênio , o levedo de cerveja é eficaz no combate ao câncer de fígado e protege o órgão contra danos causados por necroses e hepatites.

O suplemento é indicado também para regulação da função intestinal e redução dos níveis de lipídios sanguíneos, do colesterol e dos triglicerídeos por conter alto teor de fibras dietéticas.


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sexta-feira, 8 de julho de 2011

Culinária Tailandesa

Sob influência gastronômica da China e da Índia, a culinária tailandesa é caracterizada principalmente pelo equilíbrio de sabores e temperos, sendo possível perceber, em um mesmo prato, o doce, o salgado, o picante e o ácido. Uma refeição tailandesa clássica é composta por peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco e frutas. O arroz jasmim, de textura úmida e macia, de grãos alongados e finos, acompanha quase todos os pratos e é conhecido por ter aroma de jasmim e possuir o poder de abrir o apetite.

O grande atrativo da culinária tailandesa são as misturas de temperos, capazes de transformar receitas com ingredientes simples em pratos exóticos, com sabores marcantes e acentuados. Muitos dos temperos utilizados são ingredientes simples, encontrados em qualquer parte do mundo, como o leite de coco, alho, coentro, raspas de limão, pimenta do reino e açúcar mascavo. Já outros são considerados tipicamente tailandeses, como o nam pla, o chili ou chilii, o curry tailandês, a galanga e a pasta e molho de tamarindo.

A comida tailandesa é considerada saudável, pois é composta por grande variedade de saladas, frutas, sopas, noodles (macarrão à base de arroz) e carnes grelhadas ou assadas, principalmente peixes e frutos do mar.

Outro aspecto interessante é a forma de apresentação dos pratos, que sempre chegam à mesa acompanhados de arranjos florais, além de frutas e hortaliças cortadas e moldadas de forma delicada e criativa.

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sábado, 25 de junho de 2011

Couve-flor

A couve-flor (Brassica oleracea) é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores). É composta por flores brancas bem unidas, rodeadas de folhas alongadas. A couve-flor de cor branca é a mais comum, mas também é possível encontrar esta hortaliça com coloração creme, amarela, roxa ou verde.
A couve-flor, assim como outras hortaliças de cor branca, possui pigmentos flavonóides, classificados como antoxantinas. Os flavonóides são pigmentos naturais, pertencente a um grande grupo de metabólitos secundários da classe dos polifenóis, sendo geralmente encontrados em frutas, flores e vegetais. Os flavonóides são conhecidos por seu poder antioxidante, inibindo as reações de oxidação das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), que resultam em fenômenos tissulares responsáveis pela aterogênese e trombogênese.
A couve-flor possui também os glucosinolatos, compostos nitrogenados que promovem a proteção contra carcinogênese e mutagênese, sendo ainda ativadores das enzimas de detoxificação do fígado.
Essa hortaliça é rica em minerais como cálcio, fósforo e ferro e em vitaminas do complexo B.
Os talos e folhas da couve-flor também são consumidos, pois possuem alto teor de nutrientes, assim como a inflorescência da hortaliça.


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sexta-feira, 17 de junho de 2011

Mitos e verdades sobre alimentação - Ficar sem jantar emagrece?

MITO. No início ficar sem jantar pode até ajudar a emagrecer, já que você estará comendo menos e ingerindo menos calorias do que o normal. Mas, com o tempo, ficar um período de tempo grande sem comer pode deixar o metabolismo do corpo mais lento, provocando o aumento do peso. Além disso, quando não fazemos uma refeição, normalmente ficamos com mais fome e acabamos comendo mais na refeição seguinte. Ou seja, pular refeições e ficar muito tempo sem comer pode colaborar para o ganho peso e não para emagrecer, ao contrário do que se pensa. Por isso, o melhor para perder ou manter o peso é reduzir a quantidade de cada refeição e aumentar o fracionamento da dieta, fazendo de 4 a 6 refeições por dia, e obedecendo aos princípios de uma alimentação saudável.

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sábado, 11 de junho de 2011

Alimentos orgânicos: aliando saúde e sustentabilidade

Os alimentos orgânicos podem ser de origem animal ou vegetal. No caso dos produtos de origem vegetal, os alimentos orgânicos são cultivados sem o uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas ou fungicidas. No caso dos produtos de origem animal, como carnes e leite, é excluído o uso de reguladores de crescimento e aditivos sintéticos para a alimentação animal.

O processo de produção baseia-se no uso de estercos animais, rotação de culturas, adubação verde, compostagem e controle biológico de pragas e doenças.

Em relação ao teor de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios), não existem diferenças entre os produtos tradicionais e os orgânicos. Porém, os orgânicos apresentam maior teor de micronutrientes (vitaminas e minerais) do que os alimentos tradicionais. Os orgânicos trazem maiores benefícios para a saúde, pois a ausência de produtos químicos evita conseqüências como aumento do risco de cêncer, alergias, asma e danos neurológicos.

Características como cor, aroma e sabor são preservadas e intensificadas nos alimentos orgânicos.

Os orgânicos seguem a tendência mundial de aliar saúde, sustentabilidade, qualidade e sabor. Por isso, o consumo desses produtos vem crescendo cada vez mais, propiciando o aumento do crescimento e arrecadação do setor. Em 2010, a produção de alimentos orgânicos teve um crescimento de 40%, ultrapassando o crescimento da produção dos alimentos tradicionais. De acordo com a BrasilBio, no ano de 2011 a produção de orgânicos deve ter crescimento semelhante, o que deve elevar o faturamento do setor para R$ 700 milhões.

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Alimentos funcionais e nutracêuticos

Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode afetar beneficamente uma ou mais funções alvo no corpo, além de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saúde quanto para a redução do risco de uma doença. Os alimentos funcionais devem ser alimentos comuns, que estão presentes na dieta habitual das pessoas, mas que possuem compostos que apresentam benefícios à saúde, tais como as alicinas presentes no alho, os carotenóides e flavonóides encontrados em frutas e vegetais, os glucosinolatos encontrados nos vegetais crucíferos, os ácidos graxos poliinsaturados presentes em óleos vegetais e óleo de peixe.

Os alimentos e ingredientes funcionais podem ser classificados de dois modos:

  • quanto à fonte: de origem vegetal ou animal;
  • quanto aos benefícios que oferecem, atuando em seis áreas do organismo: no sistema gastrointestinal; no sistema cardiovascular; no metabolismo de substratos; no crescimento, no desenvolvimento e diferenciação celular; no comportamento das funções fisiológicas e como antioxidantes.

Para que um alimento seja considerado funcional, ele deve apresentar as seguintes características:

  • devem ser alimentos convencionais e serem consumidos na dieta normal/usual;
  • devem ser compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os supririam;
  • devem ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a qualidade de vida, incluindo os desempenhos físico, psicológico e comportamental;
  • a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento científico;
  • pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um componente tenha sido removido;
  • pode ser um alimento onde a natureza de um ou mais componentes tenha sido modificada;
  • pode ser um alimento no qual a bioatividade de um ou mais componentes tenha sido modificada 

Já o nutracêutico é um alimento ou parte de um alimento que proporciona benefícios médicos e de saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento da doença. Tais produtos podem abranger desde os nutrientes isolados, suplementos dietéticos na forma de cápsulas e dietas até os produtos beneficamente projetados, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas. Os nutracêuticos podem ser classificados como fibras dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes (glutationa, selênio).

O alvo dos nutracêuticos é significativamente diferente dos alimentos funcionais, por algumas razões, como:

  • enquanto que a prevenção e o tratamento de doenças (apelo médico) são relevantes aos nutracêuticos, apenas a redução do risco da doença, e não a prevenção e tratamento da doença estão envolvidos com os alimentos funcionais;
  • enquanto que os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum.
Esta postagem foi baseada no artigo "Alimentos funcionais e nutracêuticos: definições, legislação e benefícios à saúde", de Fernanda P. Moraes e Luciane M. Colla. Para fazer o download do artigo completo, clique aqui. 

sábado, 14 de maio de 2011

Aproveitamento integral dos alimentos

As folhas, talos e cascas podem ser considerados alimentos não convencionais que geralmente não fazem parte da alimentação humana e que possuem, muitas vezes, até mais nutrientes do que a própria hortaliça ou fruto. Assim, a utilização e aproveitamento integral de frutas e hortaliças no uso doméstico, bem como a sua utilização na elaboração de produtos industrializados, podem constituir importante fonte de vitaminas, fibras, proteínas e minerais, além contribuir para a redução dos custos da alimentação e produção.

Confira abaixo alguns alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
  • Folhas de: cenoura, beterraba, batata-doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete.
  • Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga e abóbora.
  • Talos de: couve-flor, brócolis e beterraba.
  • Entrecascas de melancia e maracujá.
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sábado, 7 de maio de 2011

As cores da saúde

Uma alimentação saudável deve fornecer todos os nutrientes necessários para a manutenção da saúde e bom funcionamento do organismo,auxiliando também na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis, como doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e até o câncer.  Assim, a dieta diária deve ser variada, balanceada e colorida, contemplando todos os grupos de alimentos (pães, massas, cereais, carnes e ovos, leguminosas, frutas e hortaliças).

De acordo com a cor de cada alimento são fornecidas, em maior quantidade, determinadas vitaminas e outros nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. As frutas e hortaliças são elementos importantes para compor uma dieta saudável. Por isso o programa 5 ao dia propõe o consumo de pelo ou menos 5 porções ao dia de frutas e hortaliças. Confira abaixo as propriedades nutricionais e os benefícios à saúde dos principais grupos de cores dos alimentos:

  • Vermelho: acerola, cereja, morango, maçã, melancia, tomate, pimentão vermelho, romã, etc.  Os alimentos de cor vermelha são fontes de carotenóides, que são precursores da vitamina A. Bom para o coração e para a memória, previnem o câncer e fortalecem olhos e pele.O licopeno, fitoquímico encontrado em alguns alimentos deste grupo, ajuda na prevenção do câncer de próstata.

  • Laranja: abóbora, cenouramamão, laranja, caqui, damasco, pêssego, etc. Os alimentos de cor laranja são fontes de caratenóides. Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das celulas. Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico. 


  • Roxo: alface roxa, beterraba, uva, jabuticaba, repolho roxo, berinjela, etc.  Contém niacina (vitamina do Complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande parte dos alimentos deste grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenças cardíacas.

  • Verde: abacate, abobrinha, brócolis, limão, couve, quiabo, uva verde, chuchu, etc.  Ricos em cálcio, fósforo e ferro. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de foratalecer ossos e dentes.

  • Branco: couve-flor, mandioca, batata, banana, cebola, pêra, etc. Nos alimentos de cor Branca encontramos as vitaminas do complexo B e os flavonóides, que atuam na proteção das células. Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

sábado, 19 de março de 2011

Comida viva: saúde e criatividade no prato

A comida viva, também conhecida como life food ou biochip, é um tipo de alimentação baseada no consumo de alimentos crus, frutos frescos e secos (desidratados), vegetais, sementes, grãos germinados e algas, além de eliminar do cardápio carnes, ovos, laticínios, glúten, sal, açúcar, alimentos enlatados ou processados.

Os adeptos desse tipo de alimentação acreditam que os processos de cocção fazem com que os alimentos percam parte de seus nutrientes. Por isso, os alimentos são consumidos todos crus, ou passando somente por uma centrífuga ou desidratador, que não causam a perda de nutrientes.

Os seguidores da comida viva acreditam que este tipo de alimentação proporciona vários benefícios para a saúde, entre eles fortelecimento do sistema imunológico e melhora na qualidade do sono.

Apesar dos alimentos não passarem por nenhum tipo de cocção, é possível fazer inúmeras receitas baseadas nos princípios da life food. No Brasil e no mundo já existem restaurantes especializados em comida viva, cujas preparações chamam atenção pela criatividade, sabor e aparência dos pratos.

Apesar dos benefícios que proporciona à saúde, é preciso ter cuidado ao aderir exclusivamente à comida viva como dieta diária. É importante ficar atento para que não ocorra carência de nutrientes, como vitaminas, proteína e cálcio.

Também é preciso ter cuidado com a higiene dos pratos, já que os alimentos são consumidos crus. Recomenda-se que as frutas e hortaliças sejam higienizadas com soluções que contenham cloro (produtos próprios para a higienização de alimentos).

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sexta-feira, 11 de março de 2011

Romã

A romã é uma fruta nativa da Pérsia e foi domesticada no Iran por volta de 2000 anos antes de Cristo. Daí se espalhou pelo Mediterrâneo e países da Ásia, África, Europa e das Américas. Os gregos consideravam esta fruta símbolo do amor e da fecundidade, consagrando a romãzeira à deusa Afrodite. Ainda hoje a romã é considerada sagrada pelas principais religiões do mundo.

A romã pode ser consumida in natura ou como sucos, geléias e vinhos, mas também é utilizada na medicina popular por possuir propriedades terapêuticas. Diante disso, a romã vem se tornando alvo de várias pesquisas científicas, sendo tratada como um potente fitoterápico.

Esta fruta é rica em vitamina A, vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B5 E B6), cálcio, ferro, fósforo e potássio, além de ser considerada um dos alimentos com maior teor de manganês. 

Trabalhos científicos demonstraram que os compostos fenólicos presentes no suco da romã apresentam influência sobre fatores biológicos, como a atenuação de fatores aterogênicos, modulação das respostas antiinflamatórias e ação antioxidante. A romã é também um potente antimicrobiano, sendo eficaz no combate a bactérias resistentes a antibióticos.

Diante das propriedades medicinais e nutricionais da romã, esta fruta se torna um instrumento importante na prevenção e tratamento de doenças como hipertensão, doenças cardiovasculares, artrite reumatóide, catarata, câncer, além de prevenir o envelhecimento precoce.

Porém, é preciso ter cuidado com a utilização dos extratos da romã. A casca da fruta contém algumas substâncias ativas, entre elas a peletierina, um veneno espamódico que pode levar a uma paralisia central generalizada. Os primeiros sintomas de intoxicação são alterações visuais, vertigens e vômitos. A casca da romã contém ainda quantidade considerável de glucósidos adstringentes, que podem provocar prisão de ventre.

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quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Probióticos e prebióticos: você sabe a diferença?

Os probióticos são microorganismos vivos adicionados a um alimento que, em concentrações adequadas, exercem um benefício para a saúde humana. Como exemplos podemos citar os Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus e Bifidobacterium.

Os probióticos podem ser consumidos principalmente em leites fermentados, iogurtes com leite fermentado e em bebidas lácteas.

Como propriedades funcionais dos probióticos podemos citar: Controle da microbiota intestinal; estabilização da microbiota intestinal após o uso de antibióticos; promoção da resistência gastroinstestinal à colonização por patógenos; diminuição da população de patógenos; promoção da digestão da lactose em indivíduos com intolerância; estimulação do Sistema Imune; alívio da constipação intestinal; aumento da absorção de minerais; produção de vitaminas.

Os prebióticos são alguns tipos de fibras que estimulam a atividade bifidogênica (crescimento e/ou ação de algumas bactérias presentes no intestino e que são benéficas para o organismo).

São considerados prebióticos inulina e frutoligossacarídeo (encontrado em alimentos como trigo, cebola, alho, banana, tomate).

Como propriedades funcionais dos prebióticos podemos citar: ajudar na manutenção da flora intestinal; estimular a motilidade intestinal (trânsito intestinal); contribuir para a consistência normal das fezes (o que previne a diarréia e a constipação intestinal); colaborar para que somente sejam absorvidas pelo intestino as substâncias necessárias, eliminando assim o excesso de glicose (açúcar) e colesterol, o que favorece a diminuição do colesterol e triglicérides totais no sangue.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Aqui vai uma dica de lanche saudável e saboroso!

Suco de limão com couve

Ingredientes:
  • 5 limões (180g)
  • 2 folhas de couve (50g)
  • 5 copos de água (1L)
  • Açúcar ou adoçante

Modo de fazer:

1. Higienizar os limões
2. Espremê-los e coar
3. Bater o suco dos limões no liquidificador com a água e as folhas de couve
4. Coar o suco novamente
5. Adoçar a gosto

Sanduíche natural de peito de peru

Ingredientes:
  • Peito de peru
  • Alface picada
  • Cenoura ralada
  • Maionese light
  • Pão de forma integral
  • Milho
Modo de fazer:
1. Higienizar a alface, a cenoura e o milho
2. Em um recipiente misture a alface, a cenoura e o milho
3. Misture a maionese aos poucos e mexa bem
4. Coloque a mistura no pão integral
5. Acrescente o peito de peru

Dica: a quantidade de cada ingerdiente depende do gosto de cada pessoa, mas cuidado para não exagerar na maionese.

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sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

O que comer para dormir melhor!

Uma boa noite de sono faz bem para a saúde do corpo e da mente, contribui para a beleza dos cabelos, da pele, ajuda a manter o peso certo! Isso porque um sono adequado melhora a imunidade do organismo, promove a liberação de alguns hormônios (como o hormônio do crescimento e a leptina), melhora a capacidade de concentração, além de tornar a vida de diária menos estressante.

Para que se tenha um sono adequado é importante manter uma alimentação saudável e equilibrada sempre, praticar exercícios físicos regularmente, procurar atividades relaxantes para manter ao máximo o estresse longe da vida diária.

Mas você sabia que o que comemos antes de dormir pode influenciar na qualidade do sono? Confira abaixo algumas dicas que podem ajudar na hora de dormir:

  • evite bebidas e alimentos estimulantes e que contenham cafeína, como o chocolate, café, chá preto ou mate, guaraná e refrigerantes à base de cola;
  • evite exageros na ingestão de bebidas alcoólicas;
  • evite comer demais à noite;
  • dêpreferência para as carnes brancas, ao invés das carnes vermelhas;
  • evite alimentos gordurosos;
  • consuma doses moderadas de carboidratos;
  • experimente tomer um pouco de leite antes de dormir, ele realmente ajuda a ter um sono mais tranquilo;
  • dê preferência aos chás de ervas e os descafeinados.
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segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

Ola!!

Quem nunca teve alguma dúvida ou curiosidade sobre a alimentação? Assuntos sobre nutrição, alimentos e culinária sempre me chamaram a atenção, tanto que resolvi fazer disso a minha profissão! "Nutrição na Ponta da Língua" é um blog que irá tratar de diversos assuntos sobre nutrição, saúde e gastronomia, trazendo novidades, curiosidades e muita informação!!

  Raquel Troncoso